Cách Làm Bánh Sừng Bò Ngàn Lớp Mềm Xốp Tại Nhà

Nguồn bài viết: Cách Làm Bánh Sừng Bò Ngàn Lớp Mềm Xốp Tại Nhà

Bánh sừng bò – Đỉnh cao của nghề bánh Pháp. Mình đã từng cán bằng tay mà bột vẫn bị rách, nay có cách cán mới thủ công rất đơn giản muốn chia sẻ cho mọi người cùng tham khảo. Những chiếc bánh sừng bò này hơi mất thời gian để nghỉ ngơi, nhưng thành phẩm đặc biệt là bơ, giòn rụm sẽ làm hài lòng những khẩu vị khó tính nhất, với hương vị béo ngậy, thơm ngon đến bất ngờ.
Bánh sừng bò cũng có thể được ăn theo nhiều cách, đơn giản là ăn kèm với một ít bơ hoặc mứt, thêm một tách cà phê để làm tròn hương vị cho bữa sáng. Ngoài ra, nó có thể được làm thành bánh sừng bò hạnh nhân, hoặc thậm chí là bánh sừng bò kem phô mai giăm bông …

Cách làm bánh sừng bò ngàn lớp mềm và xốp

Cách làm bánh sừng bò cuộn bằng tay tại nhà

Tài nguyên:

• Bột mì 12-13% protein: 500g
• Đường: 50g
• Men khô vàng: 7g
• Muối tinh: 7g
• Phụ gia Ibis: 2g
• Nước lạnh (đá): 230ml
• Bơ neo: 100g
• Bơ khô Anchor hoặc Elle & vire: 200g. Bơ khô là loại bơ đặc biệt dùng để cán có độ dai cao, không bị sót nguyên liệu
• lượng nước bất kỳ, phải ổn định nhiệt. Điều này sẽ ngăn chặn sự chảy và nát trong quá trình cán.

Làm:

Bước 1: Trộn tất cả các thành phần trong máy trộn bột, trộn ở tốc độ chậm để nó kết dính với nhau thành một quả bóng.

Bước 2: Cho bơ Anchor lạnh vào máy và chạy với tốc độ nhanh hơn cho đến khi bột mịn, đẹp, dẻo và có thể kéo thành màng mỏng. Mình lấy bột ra cán thành viên tròn, dẹt, dùng màng thực phẩm bọc lại rồi để trong ngăn đá tủ lạnh.

Bước 3: cắt bơ cuộn thành từng miếng vuông vừa đủ 200g để mềm không quá cứng, muốn cuộn đúng cách thì cần bột mì và bơ có độ cứng bằng nhau, không biết các bạn để trong ngăn đá được bao lâu. . Vì mỗi tủ khác nhau, điều quan trọng là bột phải đủ cứng để giống như bơ. Sau đó, chúng tôi có thể bắt đầu lăn.

Bước 4: Cán mỏng miếng bột theo 1 chiều bằng chiều dài của miếng bơ, chiều còn lại của miếng bột vừa đủ để phủ 1 vòng bơ. Sau đó ta dùng cán bột bọc bơ vào giữa, miết các mép bột cho kín.

Bước 5: Cán mỏng miếng bột với kích thước gấp 3 lần một cuốn sổ. Sau đó ta gấp lại để 3 lớp chồng lên nhau. Sau đó lật mặt trên của miếng bột ra để bắt đầu cán mỏng, lần này cán dài hơn gấp thêm 1 lượt nữa để có 4 lớp trồng chồng lên nhau. Vậy là xong công đoạn tạo lớp bột, mình cán mỏng ra một chút rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 phút cho bột nguội một chút rồi mới cán mỏng.

Không nên để bột quá lâu trong ngăn đá mà chưa cán xong vì bơ nguội khi cán lại sẽ bị cứng, vỡ, gãy, không còn bám theo lớp bơ nữa coi như hỏng.

Cũng lưu ý vì cán bột bằng tay dễ làm, tiết kiệm công sức nên bạn hãy cố gắng cán to hơn một chút ở mỗi đầu sau khi gấp bột lại.

Bước 6: Cán mỏng miếng bột và cán mỏng miếng bột cho đến khi bột dày khoảng 4-5mm. Chia bột thành các hình tam giác đều nhau, không nên làm cho bản ngang quá nhỏ hoặc phần đuôi hình tam giác quá ngắn sẽ làm hình bánh không đẹp.

Bước 7: Cuộn tròn hình chiếc sừng bò bằng cách cuộn từ đầu hình tam giác lớn đến cuối hình tam giác vậy là xong. Bạn có thể để cho nở rồi nướng hoặc cất vào ngăn đá tủ lạnh để dùng sau.

Bước 8: Không nên để nhiệt độ tăng quá cao, nên để bánh dưới 30 ° C để tránh làm chảy bơ ra khỏi bánh. Đợi 2 tiếng, chiếc sừng bò này cũng sẽ to gấp đôi ban đầu, như con lợn béo, mềm thì mình thêm 1 lớp trứng vừa đủ.

Bước 9: Ban đầu có thể nướng bánh ở nhiệt độ 180 ° C trong 10 phút đầu, sau đó hạ xuống 160 ° C trong 20 phút nữa để vỏ bánh khô và giữ nguyên hình dạng bánh.

Vậy là bạn đã có món bánh sừng bò homemade thơm ngon, béo ngậy.

Cách làm bánh sừng bò ngàn lớp đơn giản nhất

Tài nguyên:

• 200g bột mì
• 110g bơ ướp lạnh
• 20g bơ không muối để làm mềm
• 10g đường
• 2g muối
• 3g men
• 110ml sữa tươi lạnh
• 1 lòng đỏ trứng

Làm:

– Trộn đều bột mì, muối, đường, men nở trong một âu lớn, sau đó tạo thành một cái giếng ở giữa bát.

– Bạn cho từ từ sữa tươi vào âu trong âu để sữa ngấm dần vào bột xung quanh, sau đó cho bột ra mặt phẳng có lót một ít bột năng để nhào. Nhào đến khi bột mịn và không dính tay thì cho bơ không muối vào nhào cho mềm. Sau khi nhào, để bột nghỉ khoảng 1 tiếng để bột nở gấp đôi. Hoặc bạn có thể cho tất cả các nguyên liệu này vào máy trộn bột và trộn bằng máy trộn bột trong vòng 5-6 phút ở tốc độ chậm.

– Cán bơ lạnh thành hình chữ nhật rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

– Sau khi khối bột nở gấp đôi, dùng tay ấn vào khối bột cho xẹp bọt khí, cán bột thành hình chữ nhật, dùng màng thực phẩm bọc lại rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút cho hơi cứng lại.

– Bạn lấy bột và bơ nguội ra ngoài, quết bơ lên ​​một mặt của miếng bột, gấp đôi miếng bột lại và dán các mép bột lại cho kín. Tiếp theo, cán bột thành hình chữ nhật có chiều dài gấp đôi chiều dài hình chữ nhật ban đầu rồi gấp đôi miếng bột lại (cán lần đầu). Đậy bột lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút. Sau đó, bạn tiếp tục cán và gấp miếng bột lại như vậy khoảng 6 lần rồi đậy bột lại và để qua đêm.

– Bột đã để qua đêm, bạn cho bột ra mặt phẳng, cán mỏng. Tiếp theo, bạn dùng dao cắt bột thành các hình tam giác rồi cuộn lại.

– Sau khi cán bánh, bạn cho lên khay nướng, phết lòng đỏ trứng gà lên bề mặt bánh rồi để bột nghỉ 1 tiếng.

Khi ủ bánh được 50 phút thì bật lò để lò nướng đạt 190 độ C rồi cho bánh vào nướng khoảng 20 phút cho đến khi bánh chín và có màu vàng đẹp.

Ghi chú:

– Nếu bơ chảy ra trong quá trình cán, bạn rắc một ít bột mì lên trên để chống dính.

– Sau khi lăn xong để tủ lạnh ít nhất 8 tiếng mới bắt đầu sử dụng, nhưng không quá 18 tiếng.

Bột không sử dụng có thể được đông lạnh. Trước khi sử dụng cho vào tủ lạnh nửa ngày để rã đông.

Sau khi đọc một số bình luận, tôi cũng thu thập các mẹo sau:

– Có thể rút ngắn thời gian bằng cách cắt 1 giờ trong tủ lạnh giữa các lần cuộn xuống 20 phút trong tủ đông.

– Có người sau khi cuốn xong đã cắt bánh sừng bò, không đợi đến 8 tiếng, bánh cũng rất ngon.

– Không có máy trộn, bạn có thể dùng tay để nhào.

Cách làm bánh sừng bò ngàn lớp bằng nồi chiên không dầu

Tài nguyên:

• 5g men
• 250g bột mì số 13
• 35g đường (mình cho ít hơn vì nhà mình không thích ngọt)
• 70g nước ấm
• 70g sữa không đường
• 5g muối
• 1 quả trứng
• 20g bơ tan chảy
• 120g bơ mềm

Làm:

Tạo khối bột

– Bột + đường + muối trộn chung 1 bát.

– Nước + sữa + men + trứng (10g thôi nhé, còn lại mình dùng để phết bánh sau) + bơ đun chảy cho vào bát nhỏ.

– Cho hỗn hợp bột số 2 vào số 1, bắt đầu nhào bột. Bột không cần quá mịn, chỉ cần hút chất lỏng là được. Đậy bột lại cho vào tủ lạnh 30 phút rồi nhào đến khi bột mịn.

– Cán mỏng miếng bột có kích thước 25x25cm, phần này nếu bột co lại một chút là được. Phủ khăn và màng bám để giữ ẩm cho bánh. Ủ trong tủ lạnh 1-12 tiếng (ủ càng lâu bánh càng ngon)

–Cắt giấy sáp để phết bơ 120g kích thước 20x10cm. Phết bơ bằng cây lăn bột, lăn bơ vào các góc và cho vào tủ lạnh trong khoảng thời gian bột đã nổi lên.

–Sau khi bột nguội và bơ đã nguội, đánh bọt khí, nếu có, cán bột lại kích thước 25x25cm. Tiếp tục cho vào tủ lạnh khoảng 20 ′

– Lấy bột ra và cho bơ vào, với nhiệt độ phòng trên 23 độ C thì mọi người cho bột lại vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 10 ′ để bơ không bị chảy nhé.

– Cán mỏng miếng bột 31x10cm. Trước khi cán, mọi người dùng cây lăn bột để phết bột và bơ vào bên trong. Nhớ kiểm tra phần đáy của khối bột và “thả lỏng” khối bột ra một chút. Thực sự thì mình cũng không biết diễn tả phần này như thế nào, nói chung là mọi người có thể nhấc cục bột ra và lật lại. Nếu có bọt khí trong bột, tôi nhẹ nhàng chọc cho không khí thoát ra.

Cách làm bánh nhiều lớp

–Để bánh có được những chiếc bánh “ngàn lớp” như thường lệ, tôi cần gấp bánh 3 lần, tất cả đều sử dụng kỹ thuật gấp ba. Sau lần 1 và lần 2, mọi người xoay khối bột 90 độ (nếp gấp bên phải) và cán bột ra thêm 31x10cm. Giữa mỗi lần gấp, cho bột vào ngăn đá 30 ′ để bơ không bị chảy. Mọi người nhớ nhanh tay vào làm nhé.

–Sau 3 lần nếp, tiếp tục cho bột vào tủ lạnh từ 1-8 tiếng. Đây là lúc các nguyên liệu “kết hợp” với nhau để tạo ra chiếc bánh ngon nhất. Vì vậy, bạn càng kiên nhẫn chờ đợi, bánh sẽ càng ngon.

Tạo hình bánh

–Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán mỏng miếng bột 28 × 20 cm.

–Cắt mép thừa cho miếng bột hình vuông, thường sẽ giảm chiều rộng miếng bột đi 1cm. Phần viền mình dùng để tết lại như thắt bím nhưng mọi người cứ tự do sáng tạo nhé

–Phần cắt bánh thành 7 hình tam giác mình có kèm theo hình trong note. Mọi người bấm vào xem mình sẽ (cố gắng) giải thích
Kéo căng hình tam giác ra khoảng 2cm, cuộn từ đáy hình tam giác lên trên, phần đỉnh của hình tam giác ấn xuống để bánh không bị xẹp.

Nướng bánh bằng nồi chiên không dầu

– Ủ bột đến khoảng 80%, khi mọi người lắc khay nướng bánh sẽ trong như thạch. Đánh phần còn lại của trứng lên. Phải nhẹ tay để bánh không bị xẹp.

–Trong khi đó, bật nồi chiên không khí ở 180 độ C trong 10 ′ trước khi nướng

– Nướng tùy theo dung tích của nồi, mình nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong 17 ′, sau 7 ′ đầu thì bọc giấy bạc lại để mặt bánh không bị cháy xém.

Ghi chú:

Bơ phải luôn mềm, dẻo nhưng không dính hoặc chảy. Nếu bơ chảy ra sẽ khiến phần nhân bên trong bánh bị đặc lại, thành bánh bên trong. Như mình, bạn có thể thấy dù bánh có nhiều lớp, có lỗ thoát khí nhưng vẫn đặc. Chủ yếu là do nhiệt độ ở chỗ mình quá cao nên bơ chảy luôn, nhưng lần đầu mình làm không đủ nhanh. Nếu mọi người thấy có dấu hiệu bơ chảy thì cho vào ngăn đá 10 phút rồi lấy ra làm lại.

Nếu bơ chảy ra khỏi bột khi cán, ngoài việc cho vào tủ lạnh, mọi người nên phủ một lớp bột mỏng lên trên bề mặt bột.
Khi cán bột để gấp hoặc tạo hình, bột bị co lại tức là ủ chưa đủ thời gian, gluten chưa phát triển đủ khiến độ đàn hồi của bánh vẫn còn cao. Những lúc như vậy, bạn hãy để bột nghỉ trong tủ lạnh khoảng 20 phút.

Bánh sừng bò được gọi là thành công sau khi nướng các lớp bánh được tách thành từng lớp rõ rệt. Bánh bên trong không dính mà phải nở và xốp, ruột bánh có lỗ thoát khí như tổ ong tạo nên vân vô cùng đẹp mắt. Ngày nay, bánh sừng bò đã phổ biến trên toàn thế giới và được yêu thích vô cùng. Ngoài hương vị truyền thống, người ta còn biến tấu thêm socola, mứt, trái cây, … thậm chí có nơi còn làm nhân mặn cho bánh.

Bản quyền thuộc: amthucchannel.com

from amthucchannel.com https://ift.tt/5BSINWE
via amthucchannel.com