Cách Nấu Thịt Đông Ngày Tết Ngon Chuẩn Vị

Nguồn bài viết: Cách Nấu Thịt Đông Ngày Tết Ngon Chuẩn Vị

Chỉ còn 2 tháng nữa là chúng ta lại đón Tết Nguyên đán, trong mỗi món ăn đặc sản của người dân Bắc Bộ không thể thiếu món thịt đông như một nét văn hóa của đồng bào. Người miền Bắc, nhất là trong tiết trời xuân se lạnh, một miếng thịt đông, miếng dưa hành sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên. Bài viết này mình sẽ giới thiệu cách nấu món thịt đông ngon ngày Tết. Cùng theo dõi nhé.

Cách nấu chân giò đông bằng nồi áp suất

Nguyên liệu nấu món chân giò nấu đông

• Thịt chân giò: 500 gr
• Da heo (da heo): 250 gr
• Hành tím: 4 miếng
• Hành tây: 1 miếng
• Mộc nhĩ (nấm mèo): 50 gr
• Nấm hương: 50 gr (có thể dùng nấm tươi hoặc khô)
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Nước mắm
• Hạt nêm
• Muối (muối, hạt nêm, nước mắm tùy theo khẩu vị từng gia đình)

Chú ý chọn mua nguyên liệu:

1. Thịt chân giò

• Thịt chân trước sẽ mềm và ngọt hơn, thích hợp để chế biến các món luộc, hầm, giả cầy …
• Chân sau của lợn hoạt động ít hơn nên thịt nhiều hơn nhưng cũng nhiều mỡ, thích hợp để nấu cháo, om, rán hoặc băm thịt …
• Nên chọn khối thịt chân giò rắn chắc, có vân đều, khi ấn xuống thịt có độ đàn hồi cao.
• Nên chọn những miếng chân giò có màu hồng tươi.
• Thịt không có mùi hôi, tanh, không bị thâm đen.

2. Thịt lợn

• Da heo là một chất làm đặc
• Da heo ngon nên chọn phần da dưới thăn hoặc thịt nạc vai, phần da dày, to sẽ dễ chế biến hơn. Không nên chọn phần da bụng vì phần này không có độ căng và mỏng khi sơ chế dễ bị nát, không giòn.
• Chọn da lợn có màu hồng, có độ đàn hồi, không có mùi hôi, tanh.

Quá trình thực hiện:

Bước 1: Sơ chế thịt chân giò

• Để khử mùi hôi, sau khi mua về bạn dùng dao cạo sạch lông, sau đó dùng muối hạt chà – xát nhiều lần rồi gội sạch. Thịt chân giò cắt miếng vừa phải, lọc bỏ mỡ và xương.
• Sau đó, ướp chân giò với ½ thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm trong khoảng 30 phút để thịt chân giò ngấm đều gia vị.

Lưu ý: 3 cách khử mùi hôi chân giò

• Cách 1: cũng như trên, thay vì dùng muối, bạn có thể dùng chanh / giấm / hoặc rượu trắng để chà xát nhiều lần sau khi cạo rồi rửa lại thật sạch.
• Cách 2: Dùng đèn khò gas mini để lửa ở chế độ trung bình hoặc có thể dùng giấy, rơm đốt để cắt ngắn chân giò, cạo sạch lông cứng trên bề mặt bì lợn.
• Cách 3: Sau khi cạo và rửa sạch, bạn trần sơ thịt chân giò qua nước sôi khoảng 3 phút.

Bước 2: Sơ chế da heo

• Da heo ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa lại 3 lần với nước sạch rồi thái miếng vừa ăn.
• Đặt nồi nước lên bếp, cho một chút muối, khi nước sôi, cho da heo vào, chần khoảng 2-3 phút rồi vớt ra, cho vào tô nước lạnh để da giữ được độ giòn. và không có màu nâu, sau đó cho nó vào một cái rổ. , để khô ráo.

Bước 3:

• Cho một ít dầu vào chảo lớn, phi thơm với 1 củ hành khô băm nhỏ.
• Tiếp theo cho bát thịt đã ướp vào chảo phi dầu tiếp tục đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại thì tắt bếp.

Bước 4:

• Cho thịt vào nồi áp suất, thêm nước vừa đủ ngập mặt thịt, nấu khoảng 5 phút.
• Khi nồi chuyển sang chế độ hâm nóng, hãy xả bớt áp suất trong nồi.
• Tiếp theo, mở nắp nồi áp suất, cho da heo và hành tây (hành tây thái mỏng theo chiều ngang) vào nấu cùng thịt khoảng 15 phút. Tương tự như trên, khi nồi chuyển sang chế độ hâm nóng, bạn xả áp suất và bỏ da heo, hành tây vào.
• Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nước cho nở ra sau đó thái sợi rồi cho vào nồi, thêm chút tiêu rồi đảo đều, nấu khoảng 5 phút.
• Khi thịt chín mềm, bạn vớt ra bát, để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng cho thịt đông hẳn hoặc nếu trời lạnh có thể để bên ngoài để thịt tự đông, nhưng sau đó bạn phải bảo quản trong tủ lạnh. Cho vào tủ lạnh để ngăn thịt đông lạnh bị hư.

Lưu ý cách bảo quản thịt đông lạnh:

• Thịt đông gói có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần
• Có thể chia thịt đông thành từng phần nhỏ rồi cho vào lọ thủy tinh đựng thực phẩm, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh, khi lấy ra ăn sẽ tiện hơn.
• Nếu để trong tủ lạnh, khi ăn dùng thìa / dao cắt một góc nhỏ vừa đủ dùng.
• Thịt đông sau khi lấy ra ăn chỉ nên sử dụng trong vòng 5 – 7 giờ nếu không sẽ rất dễ bị thiu.

Cách nấu thịt đông với gà

Thành phần cho gà đông lạnh

• Thịt gà: 700gr (hoặc khoảng ½ con gà, nên chọn gà trống vừa, thịt sẽ dai và ngon hơn)
• Cà rốt: 1 miếng
• Myrrh, nấm đông cô.
• Nêm gia vị: muối, mắm, tiêu…

Quá trình thực hiện:

• Bước 1: Thịt gà mua về đem xát với một ít muối rồi rửa sạch, lọc lấy phần mỡ trong thịt, sau đó chặt gà thành từng miếng vừa ăn. (Mẹo chặt gà đẹp mắt: trước khi chặt gà bạn nên cho gà vào tủ lạnh một lúc để miếng gà cứng lại, khi chặt không bị nát và đẹp mắt hơn). Hoặc gà có thể lọc bỏ xương để luộc lấy nước và chỉ lấy phần thịt để nấu thịt đông.

• Bước 2: Ướp gà với nước mắm, muối và một chút tiêu (nêm muối tiêu tùy khẩu vị gia đình) trong vòng 20 – 30 phút. Nên có hạt tiêu vì hạt tiêu làm cho hương vị của thịt đông thơm ngon hơn.
• Bước 3: Cho thịt gà vào chảo, vặn nhỏ lửa, xào khoảng 10 phút cho ngấm gia vị.
• Bước 4: Mộc nhĩ, nấm đông cô rửa sạch ngâm nước cho nở rồi thái sợi (nấm đông cô có thể để nguyên con). Cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào cùng gà khoảng 5 phút.

Nếu lọc xương và ninh xương thì đổ nước hầm xương vào nồi gà đang xào, còn nếu không lọc xương thì cho thêm nước, lượng nước vừa đủ nấu gà đến khi chín mềm. Khi nước sôi, nêm lại cho vừa ăn. Có thể cho thêm một chút chân gà hoặc da heo để gà dễ đông hơn.

• Bước 6: Khi gà chín mềm, bạn múc ra bát hoặc lọ thủy tinh. Để món ăn thêm đẹp mắt, bạn chuẩn bị một chiếc bát hoặc lọ thủy tinh có vài lát cà rốt tỉa hoa đã chần qua nước sôi để dưới đáy bát rắc một chút tiêu cho đẹp mắt rồi múc thịt lên trên. trên cùng, để thịt nguội. Sau đó đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 tiếng. Thịt sẽ đông lại và có thể thưởng thức vào ngày hôm sau.

Cách bảo quản đông lạnh thịt gà cũng sẽ tương tự như cách bảo quản đông lạnh chân giò.

Cách nấu thịt chay

Đối với những người ăn chay thì món thịt kho chay sẽ rất thú vị đúng không? Làm thế nào để đông lạnh thịt đông chay mà không cần da heo, da gà? Cùng theo dõi nhé!

Nguyên liệu làm thịt đông chay

• Nấm hương: 5 miếng
• Mộc nhĩ: 200 gr
• Có thể thêm các loại nấm khác nếu thích
• Bí đỏ hoặc cà rốt: 150 gram
• Bột gạo lứt rang: 50 gr
• Spirulina: 4 viên hoặc có thể thay thế bằng bột thạch
• Nêm gia vị: Muối, bột nêm chay, dầu ăn

Quá trình thực hiện:

• Bước 1: Rửa sạch nấm đông cô và mộc nhĩ dưới vòi nước. Sau đó, để riêng ngâm trong nước ấm cho đến khi mềm. Sau đó, bạn lấy kéo cắt bỏ phần dưới cùng của nấm và dùng dao thái sợi thật nhuyễn.

Bí đỏ / cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái hạt lựu.

• Bước 2: Cho 4 viên spiruna vào nước ấm (lượng nước vừa đủ dùng) ngâm 5 phút rồi khuấy tan, để riêng.

Tiếp theo bạn bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào, đun đến khi dầu nóng thì cho nấm và bí đỏ hoặc cà rốt đã sơ chế vào xào cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Khi mộc nhĩ chín, cho nước tảo vào đun sôi trên lửa lớn. Khoảng 5 phút sau thì giảm lửa nhỏ rồi tắt bếp.

Chờ thịt nguội, đổ ra bát hoặc lọ thủy tinh rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 đến 4 tiếng cho thịt đông lại rồi lấy ra dùng ngay.

Khi dùng bữa, bạn chỉ cần lấy thịt đông chay ra và thưởng thức, dùng dao cắt thành từng miếng vừa ăn, cất phần còn lại vào tủ lạnh.

Những lưu ý trong quá trình làm món thịt đông chay: có thể thay spiruna bằng thạch dẻo để làm món thịt đông chay. Bạn chỉ cần hòa 1 thìa thạch vào khoảng 500ml nước và đun sôi đến khi thạch gần như đông lại thì đổ nguyên liệu đã nấu vào.

Món thịt đông có thể kết hợp với dưa chua để đưa cơm rất ngon. Với cách bảo quản trong tủ lạnh, bạn có thể lấy món ăn ra bất cứ lúc nào để dùng trong bữa cơm gia đình hoặc đãi khách đến nhà trong dịp Tết đến xuân về. Lưu ngay cách nấu thịt đông ngon đêm giao thừa vào sổ tay để có thể bắt tay vào thực hiện khi cần nhé. Chúc may mắn!

Bản quyền thuộc: amthucchannel.com

from amthucchannel.com https://ift.tt/mk9CO3V
via amthucchannel.com