Hướng Dẫn Cách Làm Đậu Hũ Tại Nhà Mềm Mịn

Nguồn bài viết: Hướng Dẫn Cách Làm Đậu Hũ Tại Nhà Mềm Mịn

Hôm nay mình sẽ chia sẻ với các bạn bí quyết làm đậu phụ mềm, mịn và xôi tại nhà do các lò đậu phụ truyền thống tiết lộ. Cách làm đậu phụ tại nhà hóa ra không quá khó nhé cả nhà! Chỉ một bước nữa sau khi làm sữa đậu nành! Tuy nhiên làm nhiều thì công đoạn vắt sữa cũng hơi mệt, thực sự mệt nhất là công đoạn này! Nhưng an toàn cho sức khỏe vì theo tôi được biết những nơi bán đậu phụ thường sử dụng thạch cao, nhưng theo tài liệu thì khi ăn thường xuyên sử dụng đậu thạch cao sẽ không tốt cho sức khỏe.

Do đó, nếu bỏ chút thời gian tự làm đậu tại nhà, bạn sẽ yên tâm hơn. Cảm giác vừa nặn những viên đậu cho vào chảo nóng hổi thơm phức, ăn ngay tại chỗ sao mà ngon thế này! Sau tất cả, tôi thấy món ăn này rất đáng giá! Những lần đầu tôi làm, đậu nhão, dày và rời rạc, hạt đậu khô, không ẩm. Sau đó, mình được bạn bè chia sẻ bí quyết làm đậu, làm theo, kết quả luôn hoàn hảo, đậu mềm, béo như mình mong đợi!

Công thức làm đậu hầu hết giống nhau, chỉ khác về tỷ lệ nước, hoặc một số thao tác khi làm đậu sẽ cho chất lượng đậu hoàn toàn khác nhau.

Cách làm đậu phụ mềm ngon tại nhà

Dụng cụ:

– Máy xay sinh tố hoặc máy làm sữa hạt

– Bộ khuôn gỗ làm đậu phụ. Bộ khuôn này mình mua có tặng kèm khăn và túi vắt sữa (có thể thay bằng rổ nhựa vuông có nắp ép)

Vật chất:

– 1kg đậu nành khô
– 3 lá dứa.
– 10l nước (tổng lượng nước dùng để xay đậu và ép đậu)
– Nguyên liệu kết tủa: khoảng 800ml rượu ngải cứu. Nếu không có ngải cứu, bạn có thể dùng giấm, chanh hoặc muối hột pha với nước.

Nếu dùng giấm, bạn pha như sau: 100ml giấm gạo lên men pha với 800ml nước. (Bí quyết để pha nước dấm là có độ chua vừa phải, không gắt quá, không loãng quá)

Lưu ý: Đối với những bạn mới bắt đầu làm đậu hoặc mới làm thi thoảng thì mình dùng nguyên liệu tạo kết tủa ở trên, còn kinh doanh thì mình dùng nước chua. Nước chua là nước kết tủa trong khi lọc đậu, để 1 ngày hoặc 2 ngày tùy thời tiết nóng hay lạnh. Nước đạt độ chua có màu vàng như nước chè.

Công thức này làm 3 mẻ đậu, bạn có thể gia giảm tùy thích. Với khuôn này, bạn sử dụng ít nhất 300g đậu nành khô cho 1 lần nhé!

Cách làm đậu phụ tại nhà:

1. Đậu nành rửa sạch, ngâm nước qua đêm cho nở, thêm chút muối.

2. Cho ngải cứu vào túi vắt lấy nước, bỏ bã.

3. Cho đậu với ít nước (10 lít nước) vào máy xay sinh tố hoặc máy xay sữa hạt mịn, mình làm nhiều nên chia đậu làm 5 lần.

4. Sau khi xay đậu xong, bạn dùng túi vắt sữa để vắt lấy nước đậu, phần bã còn lại hòa với phần nước còn lại rồi vắt cho đến hết. Mình vắt 3 lần thì hết nước và bã chỉ lấy phần sữa đậu mà thôi. Hớt bỏ bọt. Sau đó lọc sữa đậu một lần nữa bằng túi vắt sữa để loại bỏ hoàn toàn phần nước đậu còn sót lại để đậu được mịn.

5. Cho sữa đậu và lá dứa vào nồi lớn sâu lòng, chỉ cho 2/3 nồi, không đổ sữa đầy nồi vì khi sôi dễ bị trào. Sữa đậu sôi 1 lúc, hớt sạch bọt. Trong khi nấu, thỉnh thoảng khuấy sữa để sữa không bị cháy dưới đáy nồi. Luôn canh chừng nồi vì sữa đậu rất dễ bị trào.

6. Hạ lửa thật nhỏ ở chế độ giữ sữa luôn nóng (không đun sôi nhưng cũng không làm nguội sữa), từ từ đổ cốc vào và dùng một tay khuấy sữa nhẹ nhàng và từ từ, đồng thời quan sát kết tủa. của sữa.

7. Khi thấy sữa kết tủa như vậy thì dừng và không cho thêm húng quế. Đậy vung khoảng 5 phút cho kết tủa lắng xuống, nước trong trở lại. Nếu không đạt được kết tủa, thêm nhiều dịch và khuấy cho đến khi sữa kết tủa. Làm tương tự với giấm.

8. Dùng rây, hoặc rổ dày để lọc đậu và chắt bớt nước. Làm nhanh để đậu không bị nguội.

9. Múc đậu vào khuôn gỗ có lót khăn, làm nhanh khi đậu còn nóng. (Phần còn lại của nồi cần giữ nóng trên bếp, chỉ đun nóng, không sôi.) Khi đầy khuôn, dùng khăn đậy lại và đậy nắp khuôn, dùng tay ấn xuống để nước chảy ra. , cẩn thận để không bị bỏng (hoặc để vật nặng đè lên). Quá trình ép đậu mất khoảng 5 – 10 phút. Không nên ấn lâu quá sẽ làm khô đậu.

10. Đổ hết nước trong khay và vắt lại. Mở khăn để kiểm tra xem hạt đậu đã mịn chưa. Đổ nước lạnh lên mặt đậu để nguội và đậu nhanh cứng lại, khi vớt ra sẽ dễ hơn và không bị dính vào khăn. Nhấc khuôn ra và lấy khăn ra, nhớ lấy khăn lau khi đậu nguội thì đậu mới đẹp.

11. Đậu cắt miếng rồi ngâm vào nước lạnh để bảo quản đậu.

Bí quyết để đậu phụ mềm và dẻo

Lọc sữa thật kỹ, sử dụng túi vắt sữa siêu mịn, không dùng túi lưới. Hớt bọt trước và trong khi nấu sữa.

Dùng nồi sâu lòng giúp đậu giữ được độ nóng, bạn phải bóp đậu khi còn nóng để đậu dính, mềm và không bị lỏng.

– Nếu nấu 1 nồi mà không hết sữa thì lần nấu sữa sau phải rửa thật sạch nồi trước, vì chỉ cần sót lại một chút so với lần nấu trước cũng có thể khiến đậu đợt sau bị kết tủa sớm. và làm hỏng. chất lượng đậu.

– Sau khi ép đậu xong, bạn đợi đậu nguội thì lấy khăn ủ để đậu không bị dính vào khăn.

Muốn làm đậu phụ thật mịn, không có lỗ trên ruột miếng đậu phụ, bạn có thể áp dụng mẹo sau:

– Ngay khi sữa đậu nành đã đông lại như đậu hũ ăn nước đường, bạn dùng thìa lớn xúc nhanh từng lớp đậu hũ rồi cho vào khuôn đậu hũ. Khuôn giữ càng mịn thì càng ít bị vỡ, nước chua và không khí lọt vào giữa đậu sẽ ít hơn.

– Sau khi múc xong toàn bộ đậu hũ vào khuôn, bạn dùng dao láng đều bề mặt bánh, cắt các đường ngang dọc rồi dùng tay kéo các góc của tấm vải lót khuôn để đậu hũ trong. khuôn trải đều khắp nơi. , hạn chế tối đa lượng nước chua và không khí lẫn trong ruột đậu.

– Dùng thớt đậy nhanh miệng khuôn để giữ cho nhiệt độ của đậu hũ trong khuôn được nóng lâu hơn sẽ giúp đậu hũ mềm và ngon hơn.

Những quy tắc cơ bản khi làm đậu phụ tại nhà

Để làm đậu phụ tại nhà, dù sử dụng loại máy nào, chúng ta cũng cần thực hiện các bước cơ bản sau:

1. Rửa sạch đậu nành và ngâm trong nước ít nhất 8-12 giờ để đậu nành nở hơn gấp đôi.

2. Xay đậu nành với một ít nước để làm sữa đậu nành. Có rất nhiều loại máy giúp xay đậu nành, mình có thể liệt kê một số loại thông dụng; nhu la:

• Blender (máy xay sinh tố): Có thể kể đến nhiều hãng khác nhau, trong đó có Vitamix là loại máy xay rất mạnh và có thể xay đậu nành rất mịn. Ưu điểm là bạn không phải tốn tiền mua nhiều máy để nhà chật mà có thể xay sữa đậm hay loãng tùy thích. Nhược điểm: Mất thời gian để tự vắt sữa và dọn dẹp mọi thứ.
• Người chuyển lương thực: Khi sử dụng máy xay rau câu, nước sẽ không bị trộn lẫn với đậu nành mà chỉ xay nhuyễn đậu nành, sau đó cho vào túi vải để chắt lấy sữa.
• Máy làm sữa đậu nành hoặc máy làm sữa hạt: Có nhiều hãng khác nhau, nguyên tắc chung là máy sẽ tự động xay và nấu sữa đậu nành, sau đó chúng ta cần lọc bỏ bã đậu nành. Ưu điểm là máy tự nấu sữa. Nhược điểm là sữa đậu nành không thể đặc như ý muốn, vì nếu cho quá nhiều đậu nành vào máy sẽ không thể xay nhuyễn hoàn toàn và máy bị cháy do còn sót lại bã đậu nành.
• Máy xay thực phẩm: có các nhãn hiệu khác nhau; Nguyên lý chung là máy sẽ tự động xay đậu nành lấy nước và đánh sữa đậu nành, tách bã đậu nành. Mình thích dùng máy này nhất vì nhỏ gọn, không tốn công tự vắt sữa, Bã đậu nành rất khô, làm được nhiều món ăn ngon.

3. Lọc bã đậu nành: sau khi xay xong bạn tiến hành lọc bỏ bã đậu nành còn sót lại trong sữa. Ngay cả khi sử dụng máy xay thực phẩm, mặc dù phần lớn bã đậu đã được ép và tách nhưng vẫn còn một số bã đậu rất mịn lẫn vào sữa cần phải lọc lại.

4. Nấu sữa đậu nành: trừ trường hợp dùng máy làm sữa đậu nành, nếu dùng các loại máy khác thì chúng ta sẽ tự nấu sữa đậu nành. Nó có thể được nấu trên bếp hoặc trong lò vi sóng tùy thích.

5. Thêm chất xúc tác để sữa đậu nành kết tủa. Sau khi sữa nấu xong, chúng ta cần đợi sữa nguội bớt. Khi sữa ở 180 độ F., chúng ta sẽ cho thêm chất làm đông đậu hũ để sữa kết tủa hoặc đặc hơn. Có nhiều loại chất xúc tác bạn có thể sử dụng như giấm, nước chanh, muối, đường nho hoặc nước chua.

6. Múc sữa đặc cho vào khuôn có lót khăn. Dù làm như thế nào và sử dụng loại chất đông tụ nào thì chúng ta cũng cần nhanh chóng thực hiện bước này khi kết tủa sữa còn hơi ấm thì đậu phụ sẽ ngon và không bị nhão.

7. Vắt ráo nước và đợi đậu hũ ráo nước. Thông thường, người ta thường đậy nắp lại rồi dùng sức đè lên hạt đậu để kết tủa kết dính lại với nhau thành một khối. Tuy nhiên, có một cách khác. Tức là sau khi đậy nắp, khuôn sẽ được úp ngược để nhân đậu tự ép với trọng lượng của đậu. Cách này sẽ giúp miệng đậu mềm, ngon, không bị cứng.

8. Lấy đậu ra khỏi khuôn: Đây là bước cuối cùng. Tốt nhất bạn nên nhúng cả khuôn đậu vào bát nước sạch rồi vớt vải vào chậu nước để dễ lấy ra hơn.

Đậu phụ hay còn gọi là đậu phụ, đậu phụ đúc là món ăn được nhiều người yêu thích bởi không chỉ có nhiều chất dinh dưỡng mà còn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Làm đậu phụ tại nhà vừa sạch, vừa thơm lại rất đơn giản, bắt tay vào làm thôi nào!

Bản quyền thuộc: amthucchannel.com

from amthucchannel.com https://ift.tt/imsBZzy
via amthucchannel.com