Phân Biệt Một Số Loại Bột Mì Làm Bánh

Nguồn bài viết: Phân Biệt Một Số Loại Bột Mì Làm Bánh

Bột năng là nguyên liệu không thể thiếu trong các công thức làm bánh. Mỗi loại bánh sẽ được làm từ nhiều loại bột khác nhau: bột mì, bột gạo, bột sắn, bột nếp …

Trong thế giới ẩm thực, bột mì không chỉ được phân chia dựa trên nguồn gốc xuất xứ, thành phần tạo nên món bánh bột lọc. Ví dụ như bột mì, tuy đều được sản xuất từ ​​lúa mì, nhưng bột mì hiện nay được chia thành nhiều loại. Nhiều bạn khi mới “chân ướt chân ráo” tập tành làm bánh đã gặp rất nhiều khó khăn trong việc phân biệt các loại bột. Vì vậy hôm nay mình sẽ giúp các bạn phân biệt một số loại bột làm bánh mì nhé!

Tiêu chí để phân biệt bột nở:

Trong thành phần của bột mì có chứa protein, khi protein tiếp xúc với nước và nhiệt sẽ tạo ra gluten: thành phần quan trọng giúp men nở tốt hơn, giúp bánh mì nở ra và tăng độ dai, đàn hồi. Tỷ lệ protein càng cao thì sợi gluten khi nhào càng chắc và dai, giúp tạo độ chắc cho bánh.

Như vậy, các loại bột trong làm bánh được phân chia dựa trên hàm lượng protein – gluten giúp người làm bánh dễ dàng lựa chọn loại bột phù hợp nhất.

Bột mì đa dụng

Bột mì đa dụng, có hàm lượng protein khoảng 9,5 – 11,5%. Giống như tên gọi của mình, bột mì đa dụng thường được dùng làm nguyên liệu cho nhiều loại bánh: từ bánh bao, bánh bông lan, bánh mì,… đặc biệt là những ai thường làm bánh tại nhà. Bột mì đa dụng thường dùng cho các loại bánh có kết cấu chắc và không dễ xẹp như bánh bông lan, muffin, nhân bánh kem, v.v.

Đối với các tiệm bánh chuyên nghiệp, thay vì sử dụng bột mì đa dụng, họ sẽ sử dụng các loại bột chuyên dụng cho từng loại bánh tùy theo độ đạm của bột. Loại bột này ở Việt Nam thường gọi là: bột mì số 8

Bột bánh

Cake Flour được coi là loại bột có hàm lượng protein thấp nhất, tỷ lệ khoảng 7,5 – 8,5%, bột rất nhẹ, mịn và có màu trắng tinh. Cake Flour dùng để làm các loại bánh có độ xốp, mềm, nhẹ do ít protein nên sợi gluten sẽ yếu, không làm bánh dai hay cứng, thường được dùng để làm các loại bánh như bánh bông lan, bánh chiffon. , bánh cuốn,… Hoặc bạn có thể thử làm bánh bằng bột này, cũng khá ngon đấy!

Bột mì

Bread – bánh mì, bread flour là loại bột có hàm lượng protein khá cao từ 11,5 – 13%, thường được dùng để làm bánh mì. Ở Việt Nam, loại bột này còn được gọi là bột mì số 11 hay bột Cái Cần.

Cùng họ với loại bột này còn có High – Gluten Flour (hay còn gọi là bột mì số 13), là loại bột có hàm lượng protein cao nhất khoảng 14%. Vì có chứa nhiều protein nên khi nhồi sẽ tạo ra những sợi gluten chắc, khỏe và dai thích hợp để làm các loại bánh như: bánh mì giòn, bánh mì giòn, bánh pizza hoặc bánh mì tròn …

Như vậy, hàm lượng protein càng cao thì số lượng bột càng lớn, một số loại bột phổ biến ở Việt Nam:

• Bột mì số 8: hàm lượng đạm 9,5% – 11,5% – thích hợp làm bánh nướng xốp, bánh gato, bánh bao …
• Bột mì số 11: hàm lượng protein 11,5% – 13% – thích hợp làm bánh mì
• Bột mì số 13: Hàm lượng protein 14% – thích hợp làm bánh mì, đế bánh pizza

Một số loại bột khác

• Bột bánh ngọt: hàm lượng đạm khoảng 9%, loại này hàm lượng đạm yếu hơn bột bánh mì (bột mì số 11), nhưng vẫn chắc hơn cake flour, màu trắng sữa. Loại bột này thường được sử dụng trong công thức làm một số loại bánh: vỏ bánh pie, bánh quy, v.v.
• Bột mì nguyên cám: là loại bột mì nguyên cám, được xay từ nguyên hạt của lúa mì xay mịn, thường được sử dụng trong các công thức bánh mì “lành mạnh”, rất tốt cho sức khỏe. Bột mì nguyên cám có màu hơi sẫm hơn và không mịn như các loại bột khác. Trong các công thức sử dụng bột mì nguyên cám, bạn nên trộn với bột mì để có kết cấu dẻo và ngon hơn.
• Bột nở: bột mì được trộn sẵn với bột nở và muối. Mặc dù nghe có vẻ tiện lợi hơn bột mì đa dụng vì đã có đầy đủ các nguyên liệu và được trộn đều, nhưng mỗi chiếc bánh sẽ sử dụng một lượng bột nở khác nhau, do đó, việc sử dụng loại bột trộn sẵn này có thể làm giảm tác dụng của bột nở, vì vậy bột mì tự tăng không phải là lựa chọn tối ưu. Ở một số loại bánh, nếu cần sử dụng loại bột này, bạn có thể tự trộn theo công thức: 1 thìa cà phê bột nổi = 1 thìa cà phê bột mì đa dụng + 1,5 thìa cà phê bột năng + 0,5 thìa cà phê muối.
• Bột cám: là loại bột được làm từ màng của hạt lúa mì
• Bột lúa mạch đen: là một loại bột được làm từ lúa mạch đen
• Bột mì Durum (tên gọi khác: Semolina) thường được sử dụng trong các công thức chế biến mì Ý, mì ống và các loại bánh đặc trưng của Ý.

Cũng xin lưu ý: các loại bột làm bánh không chỉ phụ thuộc vào hàm lượng protein mà còn có nhiều yếu tố khác nhau ảnh hưởng đến chất lượng của bột. Vì vậy, bạn nên chọn mua bột từ những nhà sản xuất đáng tin cậy, và bảo quản bột ở nơi khô ráo, thoáng mát, giúp bột có chất lượng tốt nhất khi làm bánh.

Hi vọng với một số điểm chính trong việc phân biệt một số loại bột làm bánh trên đây sẽ giúp bạn phần nào có cái nhìn tổng quan về các loại bột để có thể tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn nhé!

Bản quyền thuộc: amthucchannel.com

from amthucchannel.com https://ift.tt/zxFGgjU
via amthucchannel.com